為反應成本，觀光飯店全面上調除夕圍爐宴起桌價，及各餐廳的餐 價，惟愈來愈多國人不在自家開伙改到飯店吃年夜飯，幾乎所有飯店 除夕當天宴會廳與各餐廳的客席早在10月就被訂滿，且9成以上都已 付訂，除了圍爐客單價創史上新高，台北晶華、喜來登、寒舍艾美、 美福、萬豪、圓山、台北花園、新板希爾頓等飯店，已可確定除夕單 日餐飲營收將創歷史新高。

　　受食材原物料、人力與電費成本上揚影響，加上欲達業績成長目標 ，觀光飯店全面上調除夕當天餐價，台北晶華宴會廳圍爐宴客單價每 人4,180元起、較去年漲5％，晶華軒客單價更達7,200元，其他餐廳 4,600元，10月就已接滿。晶華預估除夕當日館內與館外業績可突破 3,000萬元、年增30％，創歷史新高。

　　台北喜來登除夕圍爐每桌32,800元+10％、漲幅為9％，有米其林星 光加持的中餐廳除夕當天平均客單價5,000元，異國餐廳3,900元，也 是10月就訂滿。預估宴會廳營收490萬元、年增16％，其他各廳加總 1,300萬元、年增9％，亦創歷史新高。

　　台北遠東香格里拉除夕圍爐每人平均消費約5,000元，較去年漲約 10％。預估除夕單日營收1,000萬元、年增10％。台北美福大飯店今 年除夕圍爐平均每人餐價為3,500元、較去年調漲約10％，預估除夕 圍爐業績可達1,210萬元，是營業邁入第九年以來最高。台北萬豪除 夕圍爐平均客單價4,000元、漲2％，惟11月初即全數客滿，總訂席人 數超過2,000位、年增9％，

　　台北花園大酒店除夕圍爐平均客單價3,000元、較去年漲11％。年 預估除夕單日業績可達260萬、年增20％，可望創新高。國泰萬怡酒 店今年沒漲價，除夕平均客單價3,495元，宴會廳除夕圍爐預估業績 100萬元、年增4％，亦創下開館以來除夕業績最高紀錄。

　因應人力、食材原物料與電價上漲，連鎖Buffet（自助餐廳）龍頭 「饗食天堂」27日在臉書公告，自明年元旦起漲價，每個餐期調整3 0元，漲幅2.8％～4.2％，餐價從每人698～1,068元漲至728～1,098 元，開出連鎖餐飲業2025年漲價第一槍。

　　疫後民眾生活回歸常軌，內需型外食餐飲業快速復甦，多數連鎖餐 飲集團去年業績井噴，紛創歷史新高。惟今年以來，人力、食材、電 費上漲，加上去年基期已達天花板，上市櫃連鎖餐飲集團今年前三季 獲利普遍較去年同期衰退，為持盈保泰不賠錢，除開源節流、嚴控成 本管銷外，只有漲價因應。

　　饗賓餐旅集團旗下饗食天堂開出漲價第一槍之後，旗下有「漢來海 港」與「島語自助餐」等自助餐品牌的漢來美食集團，及旗下有「欣 葉日本料理」和「NAGOMI和食饗宴」二大日料吃到飽品牌的欣葉國際 餐飲集團，因今年已經分別在3月與6月漲過價，均表示目前沒有進一 步調整價格的計畫。

　　觀光飯店中，台北凱達「百宴」自助餐廳、新板希爾頓「悅．市集 」自助餐廳，預計明年農曆年後漲價，估漲幅約為10％；台北晶華也 表示有意調漲「（木百）麗廳」餐價。

　　台北喜來登「十二廚」、寒舍艾美「探索廚房」、國泰萬怡「MJK itchen」今年已經漲過價；台北君悅酒店表示，目前館內自助餐廳沒 有漲價計畫。

　　寒舍（2739）第三季因台股下跌、導致金融資產評價出現未實現損 失，單季稅後純損0.89億元，每股純損0.97元，然受惠上半年業績成 長，加上國際商務客回流、港澳日韓自由行觀光客亦增加，加上國際 大型展演推升住房率與住房營收，寒舍前三季營收36.32億元，稅後 純益4.3億元、年增69.84％，EPS達4.69元，營收獲利均創同期新高 。

　　展望後市，寒舍餐旅除ITF台北國際旅展業績告捷外，集團旗下兩 大自助餐廳也積極搶攻年底聚餐市場，其中台北喜來登將以全新升級 的宴會場地迎客，多檔百桌尾牙春酒已在接洽中，周末場地幾近滿檔 。集團旗下除宴會廳外，各餐廳亦提供不同優惠吸引中小型企業作為 聚餐之選。台北寒舍艾美也將以全新裝修客房拓展海外自由行旅客。 礁溪寒沐酒店也將進入旺季有助於為第四季住房營收添薪柴。

　　寒舍第三季合併營收11.27億元，季減1.96％、年減1.72％，受台 股下跌導致認列金融資產評價出現未實現損失0.77億元，單季轉虧， 稅後純損0.89億元，每股純損0.97元。

　　此外，由於台北喜來登館內宴會廳增設大型LED電視牆裝修暫停營 運2個月，以及傳統宴會淡季影響，第三季宴會營收年減10.61％，但 集團旗下接連的米其林客座活動與暑假聚餐熱潮加持，各館餐廳來客 數表現暢旺成長。

　　寒舍前三季營收36.32億元、年增5.32％，稅後純益4.30億元，年 增69.84％，歸因住房營收較去年同期增長10.58％。前三季毛利率3 7.76％，淨利率11.83％，雙雙優於去年同期。

　　觀光署統計，國人7～8月出國人數較去年同期成長29％，影響各景 區人潮創下歷年新低，連帶礁溪寒沐酒店暑假人潮縮減。台北寒舍艾 美酒店於整季度至年底進行局部客房裝修，住房率略為下降，不過隨 著裝修完畢，預期明年住房率將可以回升至85％以上，而且客房均價 也有望維持在萬元高檔。台北喜來登則因鄰近國家兩廳院、受惠國際 大型展演商機，國際團體人數維持高檔表現。寒居酒店以藝術精品飯 店形象吸引港澳自由行旅客，前三季住房營收年增10.81％。

飯店業者表示，過去疫情期間與疫後復甦期，許多企業尾牙將活動區分為分店、分行甚至分部門辦理，但從去年陸續恢復為聯合辦理，今年則有更多的企業選擇擴大舉辦，整體而言，大型尾牙場次與去年相比有顯著成長。

晶華表示，從趨勢來看，大型尾牙仍持續增加，目前接單最大桌數為1,100桌，整體大型尾牙共計6,000桌，以科技業及銀行業出手較大方，大型尾牙規模比去年大。

雲品今年承攬最大型尾牙活動為1,800桌的大型外燴，需同時服務18,000人。雲品表示，在預算上、場次規模較大的為金控壽險業與半導體、AI等科技公司較為大方，而傳統產業則在辦理尾牙上相對較為保守一點。

凱撒飯店集團目前接到最大桌數為66桌，其中以醫藥生技、科技廠商及銀行業預算較高，多選擇高價位桌菜。為衝刺尾牙訂單，台北凱撒特別祭出買五桌送一桌，板橋凱撒則推買三桌贈頂級卡拉OK音響設備，五桌以上加贈紅酒，早鳥訂購享果汁暢飲。

寒舍今年尾牙專案的亮點包括席間果汁、軟性飲料、紅酒及金牌台灣啤酒的無限暢飲，此外，部分場地也新增了LED牆，為活動增添更多視覺效果，提升整體體驗。晶華今年三樓宴會廳也推出全新270度環景光雕，可搭配不同的歡慶時刻開啟、點綴氣氛。

雲品旗下據點則首次將米其林三星餐廳「頤宮中餐廳」的部分料理，移植到宴會廳中，以可被量化、複製品質及同時大量出餐的原則設計菜單，讓企業大型尾牙也能品嘗到米其林星級料理。

科技、金融業搶定尾牙，五星飯店爆單，桌價喊漲兩成。晶華、雲品、寒舍、六福、凱撒等五大飯店集團皆表示，今年企業尾牙訂席較往年早，整體接單暢旺，不少熱門的宴會廳周五、周六及周日已近全滿。

至於在尾牙桌價方面，包括晶華、台北喜來登、台北新板希爾頓、六福萬怡尾牙等指標業者均喊漲，迄今為止，漲幅最高逾20%。

飯店業尾牙接單陸續起跑，由於2025年農曆年過年較早，加上企業恢復舉辦大型尾牙，大型場地須提前預訂，使得飯店業尾牙今年提早進單。晶華表示，整體接單已近六成，去年起桌價是16,800元，今年則是17,800元起，漲幅約6%。在外燴接單方面也持續看好，估與去年有10%的漲幅。整體尾牙業績目標將較去年成長10-20%。

雲品目前旗下君品酒店、頤品大飯店、茹曦酒店等處的11月、12月及明年1月與2月的週五至週日都已客滿，只剩週間零星時段可供顧客挑選，雲品並以週一至週四較優惠的專案，來提升宴會廳的坪效與使用率。

雲品表示，今年全年宴會目標是3.2萬桌，較去年成長20%，不過，由於今年尾牙訂席熱略，加上婚宴需求也十分暢旺，僅靠四個月的歲末年終宴會檔期就已達到3.2萬桌的水準，可望創下銷售新高數字。雲品並積極拓展外部宴會場地，將在9月於台北、台中再各簽約一家，另外還有六家在議約中，以持續壯大宴會事業規模。

寒舍集團表示，台北寒舍艾美酒店整體尾牙接單率已達七成，熱門時段更是接近九成滿。寒舍旗下的台北喜來登大飯店，目前尾牙檔期接單假日時段約為八成，其中，百桌大型尾牙場次在今年年後便已陸續確認訂單，一般桌數的尾牙則在5月便開始收到詢問。

台北喜來登看好企業尾牙市場復甦，加上去年專案訂價較市場相比較為低價，今年尾牙專案價格調漲6%。六福集團旗下的萬怡宴會廳春酒尾牙專案價格也上漲5%，另，粵亮廣式料理的中式宴席尾牙專案則配合菜色升級，一口氣上漲逾20%，起桌價由去年16,800元起，調高到今年20,800元起。

凱撒飯店集團也表示，台北新板希爾頓尾牙專案週末假日價格調漲5%。目前台北凱達接訂狀況已達九成滿、台北凱撒、板橋凱撒、新板希爾頓接近六成。

　　肉品專家台畜聯手台北寒舍艾美酒店探索廚房，打造可以「環遊世 界」中秋限量烤肉組，蒐羅歐洲、亞洲、拉丁美洲等精采風味，將無 國界爐烤文化透過烤肉組帶進人們家中，拆封即烤不須提前備料、醃 肉滿足饕客味蕾。8月31日前預購享有早鳥優惠，另享消費滿額再送 神祕限量肉好禮。

　　台北寒舍艾美酒店探索廚房以無國界爐烤派對為主題，將無國界爐 烤文化延伸至自助餐檯，開創爐烤新潮流，其中西西里烤雞與巴西肉 桂烤鳳梨皆是必吃經典，結合台畜嚴選肉品，台畜挾著「台灣最大肉 品供應商」價量優勢，絲毫不受肉品市場價格上漲影響，享受平均每 人不到300元的五星聯名烤肉組，CP值高讓小資族也可以大快朵頤。

　　「把旅途上的美好，通通裝進盤子裡！」透過當地香料與水果，將 各地美好化為嘴裡美味！聯名商品充滿地中海風情，以白葡萄酒為基 底完美調和香料的「西西里香草雞翅」; 以巴西熱帶鳳梨果香與羅勒 草本清香結合的「巴西鳳梨羅勒戰斧」；及蜜柚酸甜相佐芝麻濃香的 「芝麻柚香霜降豬」，如同旅途中各種美好的驚喜邂逅。

　　台畜指出，推出3至4人好肉組「無國界緻窯烤」特價999元，5至7 人海陸組「創作海陸迷饗」特價1,799元，8至12人派對組「探索海陸 派對」特價2,899元，不論是小家庭或眾多親友聚餐皆能開心吃肉， 今年特別將超大尺寸的魷魚、鯖魚一夜干、帶殼扇貝等生猛海鮮放進 組合，盡享海陸饗宴。

立法院15日三讀通過「中高齡者及高齡者就業促進法」、「勞基法 修正案」，除解禁勞工65歲退休年齡外，進一步緩解全台缺工問題。 觀光餐飲及零售通路業對此一政策多正面看待，且多數業者早在法令 修正前已高度聘用中高齡員工，其中，統一超商中高齡員工占比高達 近30％、全家及全聯也各有10％～20％；另如國內知名飯店業者包括 晶華、寒舍集團，以及連鎖餐飲業王品集團等，65歲以上員工亦達5 ％～15％不等。

　　包括超商業、超市、量販業早就在六年前超前部署，開徵中高齡者 就業，除給予彈性工時，更因應不同服務需求就業，目前統一超商聘 用中高齡占比將近30％，等於7-ELEVEN門市每四位夥伴就有一位為中 高齡，占比居超商通路最高。今年統一超更創通路之先首推「中高齡 行前訓專班」，透過各地區就服中心與銀髮中心媒合，廣邀對超商工 作有興趣樂齡族群上課，提升中高齡從業者的優勢價值。

　　全家便利商店高齡壯世代招募自2020年即開始，目前比率已達20％ ，全家董事長葉榮廷指出，台灣人口老化是事實，缺工已不可避免， 但台灣高齡族群勞參率與周邊國家相比有很大落差，以國內65歲人口 勞參率才剛剛突破10％，南韓卻高達30％，日本也有26％。

　　王品集團表示，法令放寬相信對於中高齡人力的再運用有一定的幫 助，事實上，集團一直配合政府，積極推動中高齡再就業，以7月1日 在職為基準，營運單位非主管職65歲以上共43人。

　　寒舍集團亦表示，集團致力於支持中高齡及高齡勞工穩定就業及退 休後再就業政策，且原就無強制規定65歲以上員工必須退休，只要員 工身體健康且工作技能仍可勝任，都非常歡迎繼續留任。

　　寒舍集團說明，考量員工退休後安排或體力減弱的員工，集團也提 供靈活的工作選項，員工可選擇參加「退而不休 寒舍壯世代」計畫 ，透過兼職的方式減少工作時間，資深同仁退休後可返聘或轉為計時 人員。寒舍集團統計，目前集團65歲以上正職同仁及計時人員已超過 百人。

　　晶華酒店指出，集團原就沒有強制65歲以上的員工退休，只要體能 允許，皆很歡迎同仁繼續留下來工作，目前65歲以上員工占比約達6 .2％。

為增加餐飲事業營收，觀光飯店相繼跨足食品與伴手禮零售市場， 晶華、寒舍、遠東香格里拉、六福、凱撒與天成等飯店集團，為此持 續提高委外生產占比，解決缺人缺工問題、擴大產能，同時掌握市場 趨勢精準定位與訂價，並且「顧食安」。

　　晶華酒店集團零售食品因產量大，主要為委外生產，較能顧及食品 衛生安全，更能穩定商品品質，而晶華會指派專人，對工廠及產品品 質進行定期查核。

　　寒舍集團的超商通路商品，也是委由第三方廠商負責生產、製造、 倉儲和退貨事宜，寒舍負責研發及監督。

　　美福大飯店母公司美福倉儲，擁有強大物流資源及商品冷凍貨倉， 有利於經營各式商品；惟考量人力及食安法規，美福與特約商合作， 採技術轉移、飯店監製的方式生產。

　　遠東香格里拉飯店須大規模製作包裝的產品，是委託具有SGS ISO 22000和HACCP認證的合格廠商製作。遠東表示，合格廠商不僅了解食 品法規和市場趨勢，並能夠產品訂價建議。

　　凱撒飯店連鎖目前自製與委外比例約2：1，目標調整到1：1。主要 考量包括成本、產能、食安與保存。

　　天成文旅商品或特色點心，多採與專業廠商共同開發，天成集團負 責規劃設計與配方，廠商提供多元化的品項並生產，加速產品推陳出 新。

　　六福旅遊集團旗下「六福美饌」是電商品牌，集結六福客棧、六福 皇宮、一禮烘焙、六福萬怡等旗下品牌人氣經典美食。集團針對產品 類型、市場定位，與不同通路目標客層及屬性，推出常溫囤食、便捷 冷凍宅食與鮮食等不同類型商品，再因應需求分別採取自製及委外主 廚監製。

　觀察到疫後零售商品銷售不減反增，晶華、寒舍、六福、凱撒、遠 東香格里拉等觀光飯店集團，以及台北君悅、美福與天成等飯店，持 續深耕零售食品與伴手禮市場，「自製」與「委外OEM」雙管齊下增 產能，並同步開發「冷凍」與「常溫」商品，繼「節慶型」商品後提 高「日常剛需型」商品占比，實體與網路電商並進，搶攻「宅經濟」 與「剪刀經濟」商機。

　　擺脫疫情後的2023年，全台餐飲業營業額創歷史新高，不少觀光飯 店與連鎖餐飲集團的餐飲業績也創新高。但因比較基期高，業者要再 攀高須增闢多元營收管道、創造新的成長引擎。

　　台北晶華酒店節慶型與剛需常態型占比各半，2023年食品零售銷售 業績達1億元，除自營電商平台「晶華美食到你家」外，靠的是積極 開發電視購物平台、大型量販、電商通路及隱性福委平台等不同通路 發威奏功。

　　寒舍集團節慶型與日常剛需型比例約4:6，冷凍與常溫包比例約9: 1，看好零售市場後市，寒舍2023年開始成立專責單位負責開發外部 通路。另礁溪寒沐酒店和台北寒舍艾美酒店，另在館內新設外賣點與 選品店。

　　天成飯店集團除於各大節慶推出年節禮盒、剛需型則有手作黃金X .O.醬、17cafe自烘咖啡豆掛耳等。另又開發一系列的文旅商品，大 至床墊小至行李吊牌，或客房迷你吧內的的聯名紅茶方塊酥、柚香乖 乖、黑蒜奶油爆米花等特色點心，以及洗沐備品等。

　　台北遠東香格里拉積極開發日常剛需型商品，有常溫料理包番茄牛 肉麵，以及加熱即食的冷凍料理包如巴西蘑菇燉雞湯和紅燒獅子頭等 ；此外，還有香傳X.O.醬、菌菇醬、花生葡萄抹醬等調味醬等。

　　台北美福大飯店除端午粽、中秋月餅及年禮外三大節慶商品，也有 美福拌拌麵、滴雞精等食品及禮盒搶市。

　AI話題高、全球科技大咖御駕親征來台創造「CEO群聚效應」，將 4日開展的「COMPUTEX2024台北國際電腦展」，共有1,500家廠商參與 、使用4,500攤位，規模為過往2倍，預計吸引逾5萬人前來觀展，展 覽期間台北觀光飯店「價量齊揚」，台北漢來、寒舍艾美平均房價破 萬元，六福萬怡近滿房，君悅、寒舍艾美、艾麗、萬豪、遠東香格里 拉、國泰萬怡住房率逾9成，台北晶華、喜來登、慕軒酒店、內湖凱 旋、板橋凱撒飯店也因「外溢效益」加持，住房率與平均房價均較去 年同檔期成長，為飯店6月住房業績大進補。

　　為爭取接單，位在信義區的台北君悅在COMPUTEX期間推出「展房」 （Exhibition Room），供廠商可展示或銷售使用，有效拉抬平均房 價。

　　台北漢來飯店受惠位在南港的地利之便外，積極打造飯店延伸為大 型國際展覽期間的「第三展覽空間」，在COMPUTEX期間，包括安謀A RM、輝達NVIDIA分別於3日與5日在飯店舉辦重要演講與多場論壇。此 外，還有近10家科技廠商使用台北漢來客房樓層作為展示空間，帶動 COMPUTEX人潮從南港展覽館延伸至台北漢來，每日有超過千名相關電 腦產業人員造訪，刺激整體住房率與平均房價明顯提升。

　　COMPUTEX今年聚焦全球熱議的「AI人工智慧」，輝達、英特爾、聯 發科、台達電等科技巨頭參展，帶動歐美商務客回流，坐落南港車站 的台北六福萬怡酒店，在展前一個半月住房即達8成5，帶動後續散客 住房價格。

　　台北喜來登飯店表示，今年展期的「團體訂房」需求為去年2倍， 以科技產業為大宗。寒舍艾美酒店透露，今年COMPUTEX期間住房率優 於去年，關鍵是有大型團體包場入住。

　　台北信義區「美」味單點餐廳＋1！為提供客人「非典」餐飲體驗 ，並活化空間場域，台北寒舍艾美酒店在館內開出新餐廳〈TIPSY S parrow〉，寒舍餐旅集團除請到台北米其林一星餐廳〈Impromptu b y Paul Lee〉的主廚李皞（Paul Lee)擔任廚藝總監，為餐廳設計菜 單菜式並協助訓練指導廚房團隊，單點菜式每道菜自180元＋10％起 至1,980元＋10％，多數菜餚都非常適合佐酒，且價位落在300元上下 。〈TIPSY Sparrow〉並規畫有酒吧，除了室內吧檯，並另有「街邊 式半露天酒吧區」，寒舍餐旅並與冠軍調酒師余瀚為（Nono）合作， 以台灣茶與特產融入酒體，為酒店獨家設計八款特色調酒。從「餐食 」到「飲品」，從室內到戶外，摩登現代、「潮」感十足，為下班後 、吒叱長夜，提供了一個新選擇。

　　就字面而言，〈TIPSY Sparrow〉指的是「微醺的麻雀」，Paul與 寒舍餐旅希望藉此品牌傳遞輕鬆自在、活潑有趣的旨趣。餐廳占地9 1坪，有64個座位，並有兩間分別可容納6人與10人的包廂。而〈TIP SY Sparrow〉到底是個什麼樣的餐廳？

　　從Paul的幾個「強調」，可以知道這位型男大廚想什麼？與做什麼 ？

　　關於〈TIPSY Sparrow〉，Paul強調：

　　1.〈TIPSY Sparrow〉品牌只有英文。

　　2.這是一家單點餐廳，菜單上菜式全是「單點」（a la carte me nu），沒有「套餐」（Set Menu）

　　3.菜單中「沒有跟台灣味『掛鉤』或『攀親帶故』的菜式」。

　　4.主攻美國德墨（Tex-Mex）菜系與法菜中的Classic經典菜式，並 用當代精緻廚藝詮釋演繹。

　　5.餐廳的業態較接近法式的Brasserie。這字，以前等同「法式啤 酒屋」。時至今日，可以稱為「有酒有菜的餐廳」。

　　菜單，不只是「食代的縮影」，也是「餐廳的名片」。更是，大廚 「透過菜餚說故事的腳本」。Paul的說明，清楚的解釋了星廚對〈T IPSY Sparrow〉餐廳的定位，還有他的「有所為」與「有所不為」。

　　「那裡有不錯的單點餐廳？」這兩年，愈來愈多飲食男女開始打聽 、找尋「菜好吃、可下酒，可單點，價位合理的餐廳」。原因不只是 ，吃套餐太花時間，許多時候更「吃太飽」、「吃太多」或「吃不完 」。更多人找單點餐廳的原因是：配酒。洞察此一趨勢現象，提供單 點菜單的餐廳漸漸在市場春筍般，從地表冒出了頭，並以「點菜自由 」的訴求漸成流行食尚。

　　〈TIPSY Sparrow〉就是一提供以Fine Food廚技演繹美國德墨（T ex-Mex）菜系與法菜中Classic經典菜式的單點餐廳。為確保品質， 並落實貫徹自己的想法，Paul大器派遣〈Impromptu by Paul Lee〉 餐廳執行主廚邱奕承到〈TIPSY Sparrow〉駐店。

　　〈TIPSY Sparrow〉的菜單構成等同Paul的廚藝人生縮影。他台灣 出生，幼年隨家人移民至美國加州，奶奶在廚房做菜時跟進跟出的他 開始對烹飪產生興趣。2006年，Paul進入加州藍帶學校學廚，畢業後 曾先後在「世紀名廚」侯布雄旗下餐廳，以及美國東西兩岸餐飲名店 歷練。2018年，Paul回到台灣創立了〈Impromptu by Paul Lee〉餐 廳，在台北米其林指南中摘星，且蟬聯五年迄今。美國德墨（Tex-M ex）菜系與法菜，是Paul的專擅。

　　〈TIPSY Sparrow〉酒吧區的調酒顧問余瀚為（Nono），2022年榮 在「調酒界的奧斯卡」之稱的「世界頂尖調酒大賽」中得到台灣區冠 軍。2023年受寒舍集團邀請擔任台北寒舍艾美酒店新設餐酒館的調酒 師顧問，特別設計一系列有關「麻雀」的酒單。也在2024年迎接〈T IPSY Sparrow〉餐廳正式推出。

　　〈TIPSY Sparrow〉5月21日起僅提供晚餐、宵夜及戶外外帶酒吧的 服務，營業時間為周二至周日，晚間6時至凌晨1時，預計6月下旬再 增加提供早午餐選項，而早午餐將會以更蔬食健康的方向來規劃輕食 餐點。

　　TIPSY Sparrow

　　地址：台北市信義區松仁路38號1樓

　　（台北寒舍艾美酒店）

　　電話：02-6622-8018

　內需餐飲消費持續升溫，台北君品、寒舍艾美酒店，以及台北老爺 酒店紛啟動餐飲升級，或將館內餐廳改裝升級，或將既有餐廳砍掉重 練，或與攜手國內外名店名廚合作，推出全新餐廳或餐飲體驗空間， 引爆第二季餐飲大戰。

　　經濟部3月批發、零售及餐飲業營業額統計，3月餐飲業營業額875 億元，年增13.6％，其中餐館及飲料店受惠商務及觀光客持續回流， 加以新品牌、展店及優惠活動挹注，分別年增14.9％及3.1％。

　　外燴及團膳承包業受惠航班旅運人次增加，帶動空廚餐點需求，年 增17.6％。綜計第一季營業額2,759億元，創歷年單季新高，年增8. 1％。

　　因看好餐飲業後市，台北君品、寒舍艾美、老爺酒店，近日均啟動 餐飲升級計畫，或改裝舊餐廳，或找出空間開設新餐廳，藉此開發新 客源，並提高消費客單價，增加餐飲營收。

　　吃到飽自助餐廳向來是觀光飯店營業額最高的「餐飲金雞母」，雲 品國際旗下台北君品酒店為減少浪費並持續為升級客人餐飲消費體驗 ，將館內原以半自助餐廳（sami-buffet）模式經營的「雲軒」西餐 廳砍掉重練，並攜手立足西西里島近一甲子的Pennisi家族經營的「 Dai Pennisi」餐廳合作，聯名在「雲軒」原址開設「Ciao」西西里 牛排餐酒館，新餐廳並於今日正式開幕。

　　「雲軒」原有120個座位，月營收約1,200萬至1,500萬，改為「Ci ao」後，座位數70個，規模縮小，月營收目標800萬至1,000萬元，營 收雖沒以前高，食材與人力成本卻降低，獲利反而可望增加。

　　寒舍艾美酒店新增「Drip ＆ Dough」餐飲食品選品店，並請米 其林一星餐廳「Impromptu by Paul Lee」主廚李皞任顧問，於館內 原閒置空間開設新餐廳「TIPSY Sparrow」，新餐廳預訂5月14日開幕 。

　　「Drip ＆ Dough」估每月營收目標約120萬元，相較原「巧克光 廊」增加20％。全新的「TIPSY Sparrow」餐廳估每月有500萬元進帳 。

　　台北老爺酒店「Le cafe’」2023年實際營收約9,000萬，平均客單 價1,130元，改裝後目標平均客單價1,200元，2024年預算目標營收為 1億元，較去年增10％。

台北寒舍艾美酒店瞄準信義商圈上班族，以「城市休憩站」概念為 定位，將原外賣店「巧克光廊」全新改裝升級選品店「Drip ＆ D ough」，於4月1日正式開幕，嚴選超過160種商品最低55元起。另外 ，寒舍集團首次引進香港知名咖啡品牌「Cupping Room」，寒舍艾美 Drip ＆ Dough與寒居酒店BeGood餐廳皆有販售Cupping Room精品 豆手沖咖啡。

　　歡慶開幕自4月1日至30日推出餐飲與住房優惠，於Drip ＆ Dou gh買咖啡奶油螺旋麵包搭配指定咖啡享8折，入住寒舍艾美「品味Dr ip ＆ Dough」住房專案，加1元享咖啡與甜品，同時「寒舍生活A PP」上推出咖啡買十送一。詳情及預訂請洽台北寒舍艾美酒店Drip＆ Dough（02）6622-5812或請至官網。

　　主廚發揮創意將麵包與甜點加入Cupping Room的咖啡元素，每天限 量供應10份的「咖啡奶油螺旋麵包」每個120元，復古造型充滿童趣 ，將來自香港Cupping Room的Attaboy風味咖啡原液融入餡料，搭配 以老窖機魯邦種製作而成的麵包體，鬆軟濕潤，烘烤後可嘗到香甜墨 西哥脆殼及滿溢的奶油香緹，每一口都散發咖啡香氣，點綴一抹綿密 絲滑的巧克力甘納許，令人回味無窮。

　　「白咖啡生乳捲」每個499元，綿柔的日式戚風蛋糕體，混合帶有 清新花香與巧克力尾韻的Attaboy咖啡原液，入口可感受到輕柔咖啡 香氣從麵包體緩緩飄出，鼻息間感受苦甜交織特殊風味。

　　隨疫後報復性國旅紅利退散，赴海外旅遊度假國人增加，外人來台 入境旅行市場成長，因應市場結構改變，台北都會觀光飯店調整目標 客源占比，聚焦來台參加會展與獎勵旅遊的歐美客，及來台出差洽商 的東北亞日、韓商旅，積極開發。

　　台北晶華將國旅住房占比由原近4成下修到3成，拓展來台參加會展 與獎勵旅遊的國際客為今年首要目標，並爭取來台深度旅遊的高端旅 遊客層，日韓商務客占比由30％上調至40％，歐美客由15％上調至2 0％，東南亞客人由6％上調至10％。

　　六福萬怡酒店疫前國際客占比約86％，去年國際旅客占比為5成， 今年將積極開拓東南亞、日韓等客源，目標國際客占比拉高至7成。

　　美福大飯店今年將加強開發在地的內科園區商務客群，提升韓商與 歐美公司簽約公司占比，將韓客占比從去年的12.5％調升至25％，美 國客占比提升至20％。台北萬豪酒店去年住房客源歐美占45％、日韓 11％、東南亞5％、國人23％，今年針對市場轉變，將加大開發日本 、東南亞市場力道。

　　台北喜來登飯店去年住房客源占比為台灣30％、美國22％、日本1 5％、新加坡10％，今年將繼續維持。隨國外商務散客逐漸回流，寒 舍艾美酒店設定今年住房客源占比維持與2019年相同，美國約20％， 香港及新加坡各約10％、馬來西亞與大陸各約5％。

看好疫後跨境、跨國旅遊市場復甦回溫，觀光署更啟動入境振興計 畫，台北都會觀光飯店全面上調2024年「平均房價」目標成長3％至 20％，與「平均住房率」目標增加3至16個百分點，力拚今年客房營 收年增2％至20％。

　　台北寒舍艾美酒店疫前2019年平均住房率81.86％、年均房價8,99 8元，去年平均住房率近80％、年增40個百分點，平均房價9,611元、 年增55％，去年客房營收4.9億元還比2019年高出約3％。2024年設定 目標住房率為87％，年增約10個百分點，目標平均房價9,200元，預 期全年客房營收可達5億元。

　　全台量體最大的台北君悅酒店去年住房率75％、平均房價6,800元 ，客房營收達14億元。2024年設定目標住房率78％、年增3個百分點 ，平均房價目標7,000元、年增2.9％。

　　台北晶華2023全年平均住房率78％、年增17個百分點，平均房價6 ,140元、年增45％。看好今年入境台灣商務差旅與高端觀光旅遊市場 均將成長，2024年設定目標住房率82％、年增4個百分點、平均房價 目標是7,250元、年增約18％。

　　台北萬豪酒店2023年客房營收突破7億元，較2019年疫前大增約15 ％，住房率73％、平均房價5,600元，2024年以價制量，目標住房率 70％，平均房價目標6,500元，目標年增10％～15％。2024年客房營 收目標7.3億元、年增約5％。

　　國泰飯店觀光事業旗下台北慕軒飯店2023年住房率達7成、平均房 價5,500元，全年客房營收1.75億元，已回到2019年疫前水準。2024 年慕軒設定目標住房率75％，平均房價目標6,500元，全年客房營收 力拚2.1億元。台北國泰萬怡酒店2023年住房率77％、平均房價6,50 0元，2024年設定目標住房率85％、平均房價目標7,200元，全年客房 營收目標4.6億元。

　為深耕高端餐飲市場，寒舍餐旅集團自二年前起，攜手不同菜系領 域米其林星廚跨界合作，疫後餐飲市場復甦，寒舍餐旅回收戰果，成 功創造更高營收。

　　寒舍集團合作的名廚星廚包括台北喜來登與米其林一星日料「明壽 司」合作開設「Sushi Momo」，台北喜來登「安東廳」由米其林一星 主廚吳小芳擔任顧問聚焦轉型高級牛排館，台北寒舍艾美的「寒舍食 譜」與台北喜來登「辰園」邀請米其林三星「澳門8餐廳」前行政總 廚謝錦松提任主廚顧問等，以多元合作模式力求為集團營運增添強勁 動能。

　　台北喜來登邀請「明壽司」料理長高啟明於去年4月起擔任顧問， 合作在館內開設「SUSHI MOMO」板前日料餐廳，每月為飯店帶進250 萬至300萬元營收。「安東廳」邀請「教父牛排」前行政主廚吳小芳 於去年6月起擔任顧問後，平均每月營業額約460萬元，較疫前2019年 成長18％。

　　寒舍艾美酒店館內中餐廳「寒舍食譜」於去年6月起邀請澳門「8餐 廳」前行政總廚謝錦松任顧問後，每月平均營收為950萬元，較2019 年成長約19％。

　　寒舍餐旅旗下寒居酒店中二樓「BeGood」餐廳於2022年開幕，在酒 店籌備期間即邀請米其林一星主廚林明健擔任餐飲顧問，平均每月營 業額約為360萬元。

　　觀光餐旅業缺人缺工問題嚴重，飯店業紛紛採「去餐廳化」或「餐 飲委外」之際，惟雲品國際、寒舍餐旅二大上市飯店集團逆勢操作， 攜手國內外名店名廚在旗下飯店館內開設高端餐廳，壯大「食力」、 推升營收。

　　雲品國際22日宣布引進義大利西西里島60年的肉品世家「Dai Pen nisi」品牌，並在台北君品酒店內設立「精品肉舖餐酒館」，是台灣 首家以西西里島風土料理在五星級飯店設立的餐廳。

　　雲品母集團雲朗觀光於11年前進入義大利投資，目前已有六處飯店 、三間米其林星級餐廳，為推動台義文化交流，並多次邀請義大利米 其林星級主廚來台客座。雲品總經理丁原偉表示，為推動永續、減少 食材食物浪費，台北君品酒店啟動館內自助餐廳轉型，引進立足義大 利西西里島近一甲子的精品肉舖「Dai Pennisi」品牌於飯店內設立 餐酒館。

　　成立於1968年的Dai Pennisi位在義大利西西里島的卡塔尼亞區的 小鎮林瓜格洛薩，專司推廣銷售全牛料理，進而發展成精品肉舖，並 在當地五星級飯店擁有米其林一星餐廳「Shalai」。台北君品與Dai Pennisi合作開精品肉舖餐廳開業後，為台灣首家五星飯店內的西西 里島風土料理餐廳。丁原偉表示，雲品國際不排除將該餐廳引進籌備 中的杭州雲品酒店。

　　寒舍餐飲集團延攬台北米其林一星餐廳「Impromptu by Paul Lee 」主廚李皞擔任顧問，在台北寒舍艾美酒店一樓原「寒舍空間」原位 置開設全新餐酒館。

　　李皞進一步表示，新餐廳將以Casual Dining為定位，含二間包廂 在內、新規劃有60個座位，菜單上有冷肉盤、沙拉，以及牛排、豬排 等，並以凸顯食材原味的方式料理，不會強調翻轉台灣味。

　春節連假國人瘋出國，加上到店用餐圍爐的家庭增加，同時少了企 業採購送員工的大單，包括台北美福、寒舍艾美、萬豪、晶華等觀光 飯店，今年年菜外賣業績年增率均低於10％，未見爆炸性成長。趨勢 顯現，疫後民眾生活回歸常軌，被疫情催逼出的商機疫後也必須「校 正回歸」，不可再以防疫期間視角對待。

　　年菜外賣市場規模達60億元，疫情期間民眾在家聚餐機會增加，年 菜外賣市場胃納被撐大，為擴大搶攻商機，過去主攻常溫年菜的觀光 飯店防疫期間並委由外部中央廚房加開冷凍年菜生產線，期能使產能 產量極大化，同時比照月餅禮盒，布建電商、超商、超市通路，將預 訂下單 與提貨時間拉長，期能推升業績成長。

　　疫情全面解封、民眾生活回歸常軌，觀光飯店業對龍年年菜外賣市 場看法兩極，有業者認為「瘋出國」將使在台過年的人數減少，訂定 年菜外賣業績目標保守。

　　另一派數業者看旺，並從商品、訂價、通路，甚至銷售與提貨時間 著手衝刺業績。如今戰報出爐，證明春節連假赴海外旅遊度假的國人 增加，桃園機場公司過年前預估春節疏運量上看百萬人次，確實衝擊 今年觀光飯店年菜外賣市場。

　　台北美福大飯店年菜外帶業績為560萬元，與去年相比無顯著成長 。無成長原因為去年仍有疫情因素影響而決定改為年菜外帶，今年飯 店春節期間館內餐飲業績成長，顯示消費者都寧願外出用餐，取代往 年買年菜回去覆熱的消費習慣。

　　寒舍艾美「寒舍食譜」今年年菜外帶/外賣業績約240萬元，僅與去 年同期持平。飯店分析原因也是疫情穩定後，大多家庭選擇外出團聚 用餐。

　　台北萬豪酒店除夕至初五餐飲業績達1,600萬元，其中以「宴客樓 」中餐廳業績年增26％成長最多，主因是來客數成長2成。此長彼消 下，今年年菜外賣業績600萬元，僅較去年小幅成長2.5％。

寒舍集團旗下台北艾麗酒店董事長賴英里昨（25）日宣布，台北艾麗酒店將與希爾頓集團（Hilton） 旗下的希爾頓格芮精選酒店（Curio Collection by Hilton）品牌結盟，成為台灣第一家希爾頓格芮精選酒店，也是希爾頓集團在台灣的第四個品牌。

台北艾麗酒店昨天舉辦「一路十年、沐光前行」記者會。賴英里表示，信義計畫區是台北最精華的地區，國際品牌紛紛進駐，旅遊需求在疫後全面回溫，攜手希爾頓格芮精選以後，將吸引更多國際旅客入住，對於兩個品牌是雙贏策略。

她強調，由於兩個品牌對於品味、藝術與環保策略價值觀相同，有助於企業推動永續經營的傳遞，過去十年來，艾麗酒店從新興酒店開始，已發展成為台灣地區知名的的指標酒店，在五星級酒店雲集信義區一級戰區獲得一席之地。

賴英里分析，台北艾麗酒店近年來在環保、時髦與品味等方面都獲得市場肯定，這幾年入住旅客也明顯年輕化，住房率平均達80%，平均房價達6,500元，看好2024年旅客回流程度，今年力拚全年住房率提升至85%，平均房價目標成長至6,800元。

希爾頓亞太區品牌管理高級副總裁嘉瑞姿分析，將在亞太區發展希爾頓集團品牌，看好台北艾麗已經打造成為城市花園飯店的特色，將藝術及生活融入飯店的營運，把各種大自然的藝術創造融入空間的巧思，嘉瑞姿表示，希爾頓格芮精選酒店去年以來陸續在墨爾本、越南及廣洲等地開出品牌飯店，希爾頓格芮精選酒店在全球擁有超過145家各具特色的酒店，選擇的合作對象都是經過精挑細選。

台北艾麗酒店25日正式結盟希爾頓集團旗下的希爾頓格芮精選酒店 ，為繼台北君悅酒店、台北寒舍艾美酒店、台北W飯店之後，信義區 第四家國際品牌酒店，信義區飯店市場風雲再起。

　　台北艾麗不但市台灣第一家希爾頓格芮精選酒店，也是希爾頓集團 繼台北新板希爾頓、台北中山九昱希爾頓逸林酒店、台北時代寓所後 ，在台第四個品牌酒店。注入「國際牌DNA」後，台北艾麗設定2024 全年住房率85％、年平均房價6,800元的成長目標。

　　疫後觀光產業快速復甦，企業集團搶進台北信義區插旗的國際觀光 飯店加速趕工，子樂投資的Taipei Sky Tower內柏悅酒店、安達仕酒 店，元利建設投資的四季酒店，及遠雄集團在台北大巨蛋園區興建的 IHG洲際酒店，將陸續在2024年第四季至2025年陸續完工營運，台北 信義區將成國際觀光飯店集團較勁的一級戰區。

　　為此，台北艾麗酒店決定「挾洋自重」，加盟國際酒店品牌，提高 國際市場能見度。

　　台北艾麗指出，與希爾頓格芮精選酒店品牌結盟，主要是看好希爾 頓全球有逾1.3億名會員，台北艾麗酒店可藉加入常客獎勵計畫爭取 更多國際客房訂房。

　　台北艾麗共有235間客房與二家餐廳，在董事長賴英里規畫推動下 ，飯店標榜將藝術、自然與空間元素融合，以「艾麗美學」切入市場 。台北艾麗開業後最高的住房率是2017年的84.89％，最高平均房價 為2019年的6,376元。台北艾麗2023年逐步擺脫疫情影響，住房率平 均達80％、平均房價約6,500元，2024全年住房率目標85％、年均房 價目標6,800元。